Zvýšenie stability mliečnych výrobkov

Analyzátor stability a trvanlivosti TURBISCAN je už 30 rokov štandardným analytickým prístrojom v mnohých priemyselných odvetviach. TURBISCAN umožňuje mikroskopické pozorovanie a vertikálne skenovanie vzorky (každých 20 μm výšky) a zobrazuje akékoľvek zmeny v koncentrácii produktu alebo veľkosti častíc v priebehu času sledovaním spätného rozptylu a priepustnosti LED svetelného zdroja. Tieto hodnoty priamo merajú mechanizmus destabilizácie a mieru destabilizácie, čím eliminujú subjektívnu interpretáciu. Meranie sa dá ľahko premietnuť do dlhodobej stability vášho produktu viac ako 200-krát rýchlejšie a citlivejšie ako vizuálne pozorovanie.

Analýza veľkosti častíc - Prehľad produktov

Microtrac ponúka širokú škálu produktov pre stabilitu a dispergovateľnosť.

Prehľad produktov Kontaktujte nás!

Introduction

Mliečne výrobky sú nevyhnutnou súčasťou nášho každodenného jedálnička, pretože nám dodávajú dôležité živiny, ako je vápnik, bielkoviny a vitamíny. Fyzikálna stabilita označuje schopnosť mliečnych výrobkov zachovať si svoju štruktúru, konzistenciu a vzhľad počas skladovania a manipulácie. Porozumenie princípom fyzikálnej stability je nevyhnutné pre zaistenie kvality mliečnych výrobkov a splnenie očakávaní spotrebiteľov. V dnešnej dobe sú receptúry mliečnych výrobkov zložité a obsahujú mnoho zložiek, ktoré majú vplyv na fyzickú stabilitu a trvanlivosť. Veľa problémov so stabilitou je možné vyriešiť pomocou prístrojov Turbiscan, napríklad.

Zvýšenie stability čokoládového mlieka štúdiom vplyvu rôznych dispergátorov, rýchlosti sedimentácie kakaového prášku a kinetiky krémovania tukových globúl.
Objektívna kvantifikácia javu krémovania vďaka intenzite migrácie, rýchlosti a hydrodynamickému priemeru (rozloženie veľkosti).
Hodnotenie a charakterizácia stability peny sledovaním veľkosti vzduchových bublín a rýchlosti koalescencie, kinetiky odtokovej fázy a polčasu rozpadu peny.
Zaistenie kvality potravinového prášku sledovaním rekonštitúcie prášku počas rehydratácie.
Detekcia vplyvu homogenizácie a obsahu tuku na jav krémovania v mlieku.

Zvýšenie stability čokoládového mlieka

^{TURBISCAN Index stability v závislosti od času pre čokoládové mlieko obsahujúce stabilizátory A, B a C}

^{Kinetika sedimentácie v závislosti od času u čokoládového mlieka so stabilizátormi A, B a C}

Rýchle porovnanie a hodnotenie stability. Stabilizátor B vykazuje najlepšiu výkonnosť v prevencii destabilizačných účinkov, má najnižšiu TSI, je najtenší a má najpomalšiu sedimentáciu.

Kvantifikácia fenoménu krémovania

Identifikácia destabilizačných javov: Emulzia sa na dne stáva menej koncentrovanou. Postupom času sa vytvorí vrstva bez zložiek emulgovanej fázy (jav - klarifikácia). Častice migrujú nahor a lokálne menia koncentráciu emulzie. Postupom času sa vytvorí vrstva so zložkami emulgovanej fázy (jav - krémovanie).

Kvantifikace krémování

Úplná charakteristika krémovania a porovnania vzoriek v priebehu niekoľkých hodín. Vzorka A je vzorka vykazujúca najvyššiu zmenu koncentrácie (intenzita krémovania, ľavý graf) a vytvárajúca najrýchlejšiu a najhustejšiu krémovú vrstvu (pravý graf), čo tiež koreluje s väčším hydrodynamickým priemerom.

	Rýchlosť krémovania	D hydrodynamický
Vzorka A	0.109	2.60 µm
Vzorka B	0.084	2.29 µm
Vzorka C	0.607	2.04 µm

Stabilita peny

Kinetika veľkosti vzduchových bublín: Počiatočná veľkosť bublín je u povrchovo aktívnych látok B a C odlišná od povrchovo aktívnej látky A (~430 µm oproti 630 µm). Pena vytvorená z povrchovo aktívnej látky C navyše vykazuje najnižšiu rýchlosť koalescencie.

	Počiatočná veľkosť bubliny	Rýchlosť koalescencie
Povrchovo aktívna látka A	635 µm	31,6 µm/min
Povrchovo aktívna látka B	432 µm	38,6 µm/min
Povrchovo aktívna látka C	440 µm	27,4 µm/min

Kinetika odvodnenia: Pena vytvorená povrchovo aktívnou látkou C má najpomalšiu rýchlosť odtoku, čo musí súvisieť s veľkosťou bublín (najmenšou) a stabilitou peny.

	Počiatočná fáza odvodnenia	Rýchlosť odvodnenia
Povrchovo aktívna látka A	18.1 mm	3.42 mm/hr
Povrchovo aktívna látka B	17.2 mm	4.8 µm/hr
Povrchovo aktívna látka C	17.5 mm	3.1 mm/hr

Rekonštitúcia prášku

^{Kinetika rehydratácie troch druhov dojčenského mlieka po 10 minútach miešania}

S TURBISCANom získate výsledky v priebehu niekoľkých minút. Tieto tri produkty majú odlišnú kinetiku rehydratácie, a teda aj odlišnú rýchlosť rekonštitúcie. Dojčenské mlieko 1 vykazuje najpomalšiu kinetiku rekonštitúcie, čo môže byť dôsledkom odlišnej granulometrie typu prášku. Naopak dojčenské mlieko 3 dosahuje 90% rýchlosť obnovy takmer za 10 sekúnd.

Vzorka	t90
Dojčenské mlieko 1	60 Sekundy
Dojčenské mlieko 2	22 Sekundy
Dojčenské mlieko 3	14 Sekundy

^{Doba potrebná na dosiahnutie 90% rýchlosti obnovy u troch druhov dojčenského mlieka}

Vplyv homogenizácie a obsahu tuku na proces krémovania v mlieku

^{Index stability TURBISCAN v závislosti od času pre všetky štyri mlieka}

^{Hrúbka krémovej vrstvy v závislosti od času pre všetky štyri mlieka}

Rýchle kvantitatívne výsledky pre optimalizáciu procesu a zloženia. Homogenizačný proces hral dôležitú úlohu pri stabilizácii mlieka, pretože znižuje veľkosť tukových globúl. Homogenizované mlieko je stabilnejšie ako nehomogenizované mlieko vďaka pomalšej migrácii tukových globúl. Plnotučné mlieko, ktoré obsahuje viac olejových kvapôčok, je menej stabilné ako polotučné mlieko. Stabilita priamo závisí od obsahu tuku a veľkosti tukových globúl v mlieku.

Voľba, či použiť jednoduché riešenie ako je sitovania alebo investovať do laserovej difrakcie alebo dynamické analýzy obrazu, bude nakoniec závisieť od objemu testovanie, dostupném rozpočtu financií, personálnom zaistení a na všetkých konkrétnych medzinárodných štandardoch alebo požiadavkách zákazníka.

Prečo nekontaktovať Microtrac o bezplatnú konzultáciu a zistiť, ktoré riešenie prinesie požadovaný výsledok a návratnosť investícií?

Kontaktujte nás!